V tretej časti nášho seriálu o výžive si povieme niečo o fyziologických funkciách bielkovín.
Fyziologické funkcie bielkovín
Bielkoviny - bez ohľadu na to, ako v organizme vznikli, majú niekoľko funkcií. Sú to:
a) Stavebné a ochranné - vykonávajú ich bielkoviny s vláknitou štruktúrou (kolagény v kostiach a v spojivovom tkanive, elastíny, predovšetkým v ružných častiach spojiva, ako sú šľachy a koža, keratíny vo vlasoch a nechtoch, fosfolipoproteíny, ako súčasť bunečných membrán vrátane nervovej sústavy ).
b) Transportné a skladovacie - tvoria sa komplexami bielkovín s inými látkami nebielkovinového charakteru ( transferín prenášajúci železo, feritín ako zásobarňa železa, albumíny ako nosiče minerálnych látok a niektorých chemikálií, hemoglobín s viazaným železom v molekule, lipoproteíny a fosfolipoproteíny prenášajúce tuky ).
c) Mechanicko - chemické - tvoria sa väčšinou vláknitými bielkovinami ( aktín a myozín ako kontraktilné bielkoviny svalu zabezpečujúce ich mechanickú činnosť, stavebné bielkoviny kosti, bielkoviny podieľajúce sa na zrážaní krvi ).
d) Riadiace a regulačné - zabezpečujú sa relatívne širokou škálou niekedy rozličných bielkovín tvoriacich hormóny.
e) Obranné a ochranné - ide napríklad o protilátky, ktoré sú trvale prítomné a vytvárajú sa aj ako reakcia na nejakú cudzorodnú látku.
Tab. 1 Živočíšne zdroje bielkovín
Výhody Nevýhody
1. Dostatok všetkých esenciálnych
aminokyselín
2. Ľahšia stráviteľnosť
3. Rýchlejšia tepelná úprava
4. Nízke rizika alergie
5. Niekedy výhodný – menší objem
1. Vyššie ekonomické náklady
2. Vyšší obsah tuku, predovšetkým
nasýtených mastných kyselín
a aj cholesterolu
3. Vysoký obsah EMK
4. Pri nadbytku možný sklerotizujúci
vplyv
5. Provokácia nádorových chorôb
6. Vyššia záťaž pečene a obličiek
7. Zostatkový obsah antibiotík
a chemikálií
8. Riziko alergie – mlieko
9. Nemožnosť jesť surové
Tab. 2 Rastlinné zdroje bielkovín
Výhody
Nevýhody
1. Nízke výrobné náklady – nižšia
cena
2. Nižší obsah chemikálií
3. Nulový obsah cholesterolu
4. V niektorých súčasne vysoký
obsah EMK
5. Niektoré možno konzumovať
v surovom stave
6. Vyšší obsah vody
7. Prevencia niektorých nádorových
ochorení, hlavne hrubého čreva
a konečníka
1. Nutný vyšší objem stravy
2. Nekompletnosť spektra
aminokyselín
3. Nižšia stráviteľnosť
4. Dlhší čas spracovania
5. Vysoký obsah dusičnanov
6. Nevyhnutnosť dokonalejšieho
spracovania v ústach
7. Nižšia energetická hodnota
8. Vyšší výskyt plesní
9. Riziko výskytu ťažkých kovov
10. Riziko potravinových alergií ( sója,
arašídy a iné )
11. Nedostatočný mantálny vývoj
u detí pri
V štvrtej časti nášho seriálu Vám prinesieme článok o rizikách nadmerného príjmu bielkovín.
Příspěvky (RSS)